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南瓜布丁
材料
1 個 泰國南瓜
0.5 杯 鮮奶
4 茶匙 魚膠粉
0.3 杯 凍開水
0.3 杯 水
調味料
1/8 茶匙 鹽
3 湯匙 糖
1/2 杯 椰漿
烹調方法
1. 南瓜洗乾淨，抹乾水分，在頂部介小圓塊，取出瓜核，隔水蒸20分鐘，用匙刮出瓜肉，待涼，候用。
2. 用1/3杯水煮溶糖和鹽，加入椰漿待滾，然後候凍。
3. 魚膠粉用1/3杯凍開水拌勻，倒入糖水中拂至極勻，徐徐注入鮮奶，南瓜肉再拂勻。
4. 然後倒入南瓜盅內，放入雪柜2小時或1晚，即可隨時享用。




☆☆☆∮醉生梦死∮于2003-11-24 11:11:20留言☆☆☆　

海绵拼花
材 料 :
苹果酱、清全利冻
做 法 :
(1)调制海绵卷：用S.P海绵蛋糕去调制糕胚，约0.02cm厚，表面刮一层苹果酱，向前推卷，七刀片。
(2)调制奶油胶冻：用清全利冻配料拌入打发的鲜奶油。
(3)将海绵卷整齐地铺满模子壁，再倒入奶油胶冻至模子口，进冰箱使其凝固，凝固后边缘修齐，覆于平盘上即可。



黄玫瑰
材 料 :
白脱油、柠檬汁
做 法 :
(1)白脱油拌入柠檬汁，调成淡黄色。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕，修成蛋形，横剖三层，中间嵌柠檬白脱油，顶面及垂直面刮柠檬白脱油，要挺直。
(3)再用本色裱花装饰、点缀。
糕胚：白脱油=4：6

玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=
6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1)。在火上加热至糊状，趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脱模，用水果装饰。

倾心
材 料 :
杏仁糖团或胶糖团、S.P海绵蛋糕胚、鲜奶油
调味料 :
糕胚：人造奶油=1：1
做 法 :
（1）制心形装饰箱：杏仁糖团或胶糖团，调制淡玫瑰红色，按照预制的样板，七刀割成形，加以固定1-2天，然后边上裱细花点缀。
(2)用S.P海绵蛋糕胚，修成心形，去皮，剖三层，中间夹人造鲜奶油刮抹、装饰，并用心形装饰箱点缀，以示母亲对子女的爱。

菠萝蛋糕
材 料 :
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料 :
制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。糕胚：白脱油=4：6。

意式咖啡奶酪布丁(西餐大观)..............
材料：150毫升 意大利浓咖啡 4汤匙 牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕 4汤匙 白兰地酒 1汤匙 可可粉 蛋糕 适量 牛油和面粉 90克 面粉 适量 盐 3个 鸡蛋 90克 细砂糖 玛上加邦奶酪混和物 6个 蛋黄 60克 细砂糖 500克 玛士加邦奶酪 1茶匙 云呢拿香油（Vanilla essence）
作法：
预备烤制蛋糕
1、烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。
*用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油
2、把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。
3、把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀。
4、把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。
5、把蛋糕盘放入烤箱中烤30—40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。
预备玛士加邦奶酪混合料
1、将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌
2、把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约须3—5分钟。
3、把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约须1-2分钟。
4、把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。
5、将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。
制作意式咖啡奶酪布丁
1、用锯齿刀把蛋糕七刀成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。
2、在深碟中混合意大利浓咖啡，牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒，把蛋糕条七刀口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕块排放在碗底，淋上2汤匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。
4、照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表，盖好，冷冻最少6小时。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉未均匀撒人缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹，再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒人粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。
上桌供食
可用大匙羹把甜品分份舀起供食
用咖啡粉和可可粉点缀表面

下面~~~~~~~~~~~~~~~~~是~~~~~~~~~~~~~~~~~咖 啡 點 心,
咖啡奶油凍 coffee mousse
作法:(四人份)在碗中放進蛋黃三個，砂糖60g仔細攪拌。其中慢慢加入熱濃咖
咖啡120cc。水中加上3g的食用明膠，碗的底部以冰水冷卻。好好地攪拌。接
著蛋白3個加上砂糖50g打成泡泡，再加上打成6份的鮮奶油230cc與剛才的碗
混合。在容器上貼高出其兩公分的玻璃紙，再將材料倒入冷卻凝固，再撒些
咖啡粉即成。

摩卡奶油蛋糕 mochacream cake
作法:(一個份)海棉蛋糕切成一半。兩斷面再塗上咖啡精。凝固的鮮奶油加冰
咖啡100cc做成咖啡奶油。將咖啡奶油與巧克力削片夾在海棉蛋糕，蛋糕也塗
上咖啡奶油。完成後加上可可亞粉與粉糖，再裝飾上薄荷葉即可。

摩卡布丁 mocha pudding
作法:(3人份)在鍋內放牛乳50cc，加砂糖25g煮沸後，由火拿下來加上1大匙
速溶咖啡後仔細攪拌。然後加上150cc生奶油使冷卻。其中加上打開的蛋黃二
個。用細網漏斗使原料流過，再放入盤子。然後放入事先熱卻的爐子，以160
度20分鐘來燒烤。烤完後冷卻一下子加上咖啡精與鮮奶油即可。

咖啡冰淇淋 coffee parfait
作法:(1人份)百匯杯內放入巧克力玉米片、摩卡冰淇淋、鮮奶油，依序放入，
其上加鮮奶油再加咖啡精。加上香蕉與巧克力，再裝飾愛丁花即
咖啡碎果凍 coffee crush jelly
作法:(5人份)鍋裡加3杯水與速溶咖啡4大匙，加入砂糖70g放在火上使沸騰。
接著菜燕粉10g使其溶化。菜燕粉溶化後放入盤子裡，使其冷卻，再放入冰箱
使其凝固。咖啡凍凝固後用湯匙舀到杯子裡。加上奶精再裝飾薄荷葉即可
最后是：海绵蛋糕食谱

配方
全蛋 4(個)
砂糖 120G
普通面粉 120G
溶解牛油 3 大匙

做法：
1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。
2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。
3. 将面粉分3 次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。
4. 加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀，以搅拌均匀便马上停止。
5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。

注：
1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。
2. 最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织。
3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。
4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香，适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。
5. 以上的食谱，可以加入：

（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。
(B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。

其实用不着严格按照上面的标准也能做出来，very easy，建议大家试试！做出这个蛋糕基本上什么口味都可以做了
[此贴子已经被作者于2005-4-15 20:53:02编辑过]